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HYDROXYTYROSOL

Qu'est que c'est L'hydroxytyrosol?

L’hydroxytyrosol est présent dans l’olivier, en particulier dans les feuilles où il agit comme antibiotique et immunostimulant. De la même manière, on peut le trouver dans l’huile d’olive vierge, sous sa forme libre ou sous sa forme d’oleuropéine (responsable de son goût amer), mais pas dans les autres huiles puisqu’il est éliminé par le raffinage.

Propriétés de l'hydroxytyrosol

Sa présence dans l’huile d’olive vierge extra fait que l’hydroxytyrosol est couramment ingéré dans les pays où le régime méditerranéen prédomine. Plusieurs études ont démontré la relation existante entre la consommation des aliments qui composent le régime méditerranéen et la faible incidence des maladies cardiovasculaires, l’hydroxytyrosol étant l’un des composés responsables de cet effet.

L’activité antioxydante de l’hydroxytyrosol est l’une des plus élevées parmi les polyphénols, elle est même supérieure à celle de la vitamine E.

L’hydroxytyrosol dans le régime crétois : l’antioxydant de l’huile d’olive vierge extra

Tous connaissent la qualité de vie de la Méditerranée : sa mer, son climat et l’alimentation caractéristique de cette zone en font une destination unique pour ceux à la recherche du bien-être naturel. Depuis des siècles, diverses civilisations s’y sont installées le long de ses côtes, en contribuant avec l’apport de leurs cultures à enrichir la valeur intrinsèque que possède la Méditerranée. Au fil du temps, cette zone a été inévitablement associée au mot tranquillité, ainsi qu’à la richesse culturelle, paysagère et culinaire qu’elle offre.

Si jusqu’à présent ce « bien-être » était une perception avec plus ou moins de fondements scientifiques, c’est lors de ces dernières décennies que l’on a constaté réellement par le biais d’études de différentes natures que le régime crétois est directement associé à une moindre incidence des problèmes cardiovasculaires que dans les lieux où l’on suit un autre type de régime. Qu’est-ce qui le rend donc si spécial ?

Ses clefs sont diverses, mais il faut assurément souligner la prédominance de la consommation de produits naturels typiques de la région comme les fruits (grenade, figue, coing, oranges, raisins…) et les légumes, le fait de manger plus de poisson que de viande, des fruits secs ou d’accompagner les repas d’un verre de vin, entre autres. À toutes ces habitudes, il faut ajouter la présence d’un climat agréable avec de nombreuses heures d’ensoleillement qui favorise la vie au grand air et la pratique d’exercice physique.

L’alimentation, le climat et l’exercice physique, mais toujours assaisonnés de notre Or liquide : l’huile d’olive vierge extra (HOVE) qui est en réalité ce qui rend authentique le régime crétois et multiplie ses bienfaits. En examinant la composition de l’huile d’olive vierge et l’olive, on a découvert plusieurs polyphénols, en particulier l’hydroxytyrosol. Voyons ci-dessous ce que représente ce polyphénol pour notre santé.

L’hydroxytyrosol se concentre principalement dans le fruit de l’olive, où il agit comme un antibiotique et un immunostimulant. Il est éliminé avec le raffinage, c’est pourquoi nous pouvons uniquement le trouver dans l’huile d’olive vierge extra aussi bien sous sa forme libre que sous celle de l’oleuropéine (responsable de son goût amer). L’action antioxydante de l’hydroxytyrosol est l’une des plus élevées chez les polyphénols, elle est même supérieure à celle de la vitamine E. Voilà où réside sa grande capacité à neutraliser les radicaux libres,  qui sont précurseurs de nombreux problèmes actuels de santé. L’EFSA (l’Autorité européenne de sécurité des aliments) a jugé en 2011 que les polyphénols de l’huile d’olive offrent une protection face au stress oxydatif et au LDL (ou mauvais cholestérol) et c’est pourquoi elle recommande une consommation minimum de 5 mg/jour d’hydroxytyrosol.

Certains auteurs considèrent que la culture de l’olivier a commencé lors de la période qui va depuis  4000 av. J-C. jusqu’à  3000 av. J-C. dans un endroit non déterminé du Levant méditerranéen. Nous espérons que sa richesse nous accompagnera pendant de nombreux siècles encore avec l’huile d’olive vierge extra, en enrichissant nos plats et, grâce à l’hydroxytyrosol, en nous aidant à renforcer notre santé.