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Grenade Mollar Elche : La grenade est un fruit qui, traditionnellement

Grenade Mollar Elche

Grenade Mollar Elche

La grenade est un fruit qui, traditionnellement, a été apprécié et admiré dans de nombreuses civilisations. Les grenadiers, ainsi que les palmiers, sont les arbres les plus caractéristiques de la campagne d’Elche. En outre, ils sont connus depuis la nuit des temps. En Espagne, la Grenade Mollar Elche (Figure 2) est de loin la variété la plus populaire, et c’est sans l’ombre d’un doute la plus cultivée en Espagne.

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Les caractéristiques les plus importantes de Grenade Mollar Elche sont les suivantes:

– Fruits de taille grande ou très grande.

– Arbre très vigoureux, de croissance rapide.

– Fruit de grande taille.

– Grosse graine, couleur rouge sombre et pépins petits et mous.

– Maturité entre octobre et novembre.

– Variété de meilleure qualité, de calibre plus élevé et plus productive que les autres variétés du groupe des Valenciennes, qui occupent la seconde place dans la production espagnole.

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Grenade Mollar Elche est, sans aucun doute, la variété la plus cultivée en Espagne, et celle qui nous représente dans le monde. Les fruits Grenade Mollar Elche comportent deux avantages principaux : (I) un goût sucré intense, (II) un arille (partie comestible) de nature filandreuse et très molle. Toutefois, ils présentent quelques inconvénients : (I) une couleur peu prononcée qui empire sensiblement après le traitement thermique pour élaborer des jus et (II) un profil sensoriel peu complexe, avec un goût sucré prédominant et des notes aromatiques fruitées, en général peu marquées. Cependant, nous pouvons affirmer que les fruits d’autres variétés non autochtones, comme la Wonderful, sont complémentaires de ceux de la Grenade Mollar Elche.

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Cette complémentarité repose sur le profil sensoriel complexe et la couleur rouge grenat très intense des grenades Wonderful. Toutefois, elles présentent également des inconvénients manifestes car elles sont extrêmement acides et la portion filandreuse de leurs arilles s’avère très dure et résistante (Vázquez-Araújo et al., 2014).

L’un des derniers produits développés par le groupe CSA pour l’entreprise « Antioxidantes Naturales del Mediterráneo » est un concentré de grenade élaboré à partir d’une fusion des Grenade Mollar Elche et Wonderful. Cette combinaison a permis d’obtenir un produit du nom de Granatum Plus Concentré de Grenade Fusion, lequel a la particularité de présenter les avantages des deux variétés, neutraliser leurs inconvénients sensoriels et se démarquer par une haute teneur en punicalagine, soit ~232 mg de punicalagine par rapport à l’apport journalier recommandé (30 mL de produit).

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CONCLUSIONS DES TRAVAUX DE RECHERCHE DE LA UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ

L’un des derniers travaux de recherche a porté sur la comparaison de la teneur en punicalagine et polyphénols de 50 produits commerciaux à base de grenade (commercialisés dans l’Union européenne, Espagne comprise). Les produits à l’étude ont été divisés en deux grands groupes : (I) gélules, ampoules et extraits, et (II) jus d’extraction directe, jus à base de concentrés et concentrés. Les teneurs en punicalagine trouvées dans le premier groupe présentaient les valeurs suivantes : non détectée – 308 mg de punicalagine par gramme de produit. S’agissant du groupe deux, les valeurs ont été de la non détection de punicalagine jusqu’à 10,4 mg de punicalagine par gramme de produit. Les résultats obtenus après analyse ont prouvé que les produits « Granatum Plus » se distinguaient par la qualité de leur composition dans le composé mentionné (α- y β-punicalagine).

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Les gélules d’extrait de grenade et le Concentré de Grenade Fusion de Granatum Plus ont été les produits qui ont présenté de fortes teneurs en punicalagines (308 et 7,76 mg de punicalagine par gramme de produit).

Au cours des travaux de recherche menés sur plus de 50 produits, d’octobre 2016 à avril 2017, nous avons pu déterminer que les produits Granatum Plus contenaient des valeurs de Punicalagine A+B optimaux, et qu’ils obtenaient des notes maximales lors des dégustations organoleptiques. De même, il a été déterminé que la note du rapport qualité-prix de ses produits était très supérieure à celle de la majorité des produits analysés.

Quant aux produits sous label écologique, il a été déterminé que leur teneur en composants bioactifs n’était pas supérieure aux produits de Granatum Plus.

C’est pourquoi, nous affirmons que les Jus, Concentrés et Extraits de Grenade Granatum Plus satisfont largement les exigences des aliments fonctionnels et répondent aux besoins du consommateur le plus exigeant.

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