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Productos funcionales derivados de la granada

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La producción española de la fruta granada, 22.311 t (MMARM, 2010) se concentra fundamentalmente en la provincia de Alicante (90 %). En Alicante a su vez este cultivo se concentra principal- mente en tres municipios, Elche, Albatera y Crevillente, por orden de importancia. Esta elevada concentración pone claramente de manifiesto la enorme importancia socioeconómica de la granada para estos tres municipios y su entorno.

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El estudio de los componentes bio-activos de la granada y sus efectos sobre la mejora de la salud humana es un campo de investigación de gran actualidad y del máximo interés. Se ha comprobado mediante numerosos estudios científicos que tanto la granada como sus productos derivados contienen numerosos componentes que pueden servir para la prevención de enfermedades y para el mantenimiento de la salud (Larrosa et al., 2006; Sartippour et al., 2008; Koyama et al., 2010).

La granada, se consume generalmente en fresco. Sin embargo, existe una gran parte de la cosecha que no posee suficiente calidad visual como para ser destinada al consumo en fresco, ya que su aceptación por parte del consumidor sería muy baja. Sin embargo, la calidad de la parte comestible o arilos es similar que la de aquellos ejemplares con buena aceptación para el consumo en fresco. Para esta porción de la cosecha que no es aprovechable para el consumo en fresco, es necesario buscar una alternativa comercial en forma de uso industrial.

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Los productos industrializados de la granada de mayor importancia son:
– Zumos de granada: ampliamente comercializados en USA y con un gran potencial en España.
– Arilos en IV gama. – Mermeladas
– Vinos, vinagres y licores. – Arilos deshidratados. – Productos nutracéuticos elaborados a partir de extracto de corteza. – Condimento alimentario.
– Cosméticos: cremas, aceites, geles…

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