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Actividad antioxidante del zumo de granada según procesamiento

La investigación apunta la mayor actividad antioxidante de los zumos de granada comerciales en comparación con los zumos de granada experimentales obtenidos a partir de arilos en el laboratorio. Además, se detectaron las antocianinas, derivados de ácido elágico, y los taninos hidrolizables como la punicalagina.

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Publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry

Título: Antioxidant Activity of Pomegranate Juice and Its Relationship with Phenolic Composition and Processing

La actividad fue más alta en los zumos comerciales extraídos a partir de granadas enteros que en jugos experimentales obtenidos a partir de sólo los arilos ( 12-14 TEAC ). Los análisis de HPLC – MS de los zumos de HPLC – DAD y revelaron que zumos de granada comerciales contiene el tanino llamado punicalagina (1500-1900 mg / L ), mientras que sólo se detectaron trazas de este compuesto en el zumo de granada experimental obtenidos a partir de arilos en el laboratorio.

Esto muestra que el procesamiento industrial de la granada extrae algunos de los taninos hidrolizables presentes en la cáscara de la fruta granada. Esto podría explicar la mayor actividad antioxidante de los zumos comerciales de granada en comparación con los experimentales. Además, se detectaron las antocianinas, derivados de ácido elágico, y los taninos hidrolizables y cuantificados en los zumos de granada.

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